El tropiezo de Michelin con su guía culinaria de Beijing
La famosa guía gastronómica francesa Michelin lanzó su primera edición centrada en Beijing el pasado 28 de noviembre, incluyendo 23 restaurantes con estrellas y otras 77 recomendaciones.
Los editores de las guías Michelin siempre han sido algo torpes en relación a la comida china, y este año no fue diferente.
El famoso chef Dong Zhenxiang 董振祥, fundador del grupo de restaurantes Da Dong en Beijing, escribió un ensayo ampliamente difundido titulado “Persiguiendo el aroma y expulsando el hedor en la comida: un reflexión sobre el ránking Michelin de los restaurantes chinos” (en chino), que destroza a la guía:
“La sensación de superioridad cultural comunicada en su selección de platos de Beijing crea una ilusión de que el nivel culinario de la gente común en China se haya en las tripas, los despojos y las vísceras. Pero estos platos obviamente no capturan la dominante cultura culinaria china, y mucho menos la elegancia artística de la cocina china”.
Para obtener más información, lea en The China Project: “Famoso cocinero chino se burla de la guía Michelin de Beijing”.
Crédito de la foto: Ilustración The China Project por Derek Zheng.
